Jornada Davipan fortalece empreendedorismo na panificação, confeitaria e gelados comestíveis

Evento reuniu especialistas, empresários e empreendedores no Museu Oscar Niemeyer para discutir tendências, inovação, marketing, gestão e comportamento empreendedor nos segmentos de panificação, confeitaria e gelados comestíveis

Os brigadeiros mudaram a vida da curitibana Kelly Ferreira. O que começou em 2018 como uma alternativa para complementar a renda da família cresceu rapidamente e, em apenas seis meses, passou a gerar uma receita superior ao salário do marido, que deixou o emprego para se dedicar integralmente ao negócio. Hoje, a história da fundadora da Kelly Brigadeiros inspira outros empreendedores e simboliza um dos principais propósitos da primeira edição da Jornada Davipan: mostrar que conhecimento, planejamento e inovação podem transformar pequenas empresas.

“Ninguém da minha família trabalhava com gastronomia. Começamos do zero e somos a prova de que dedicação pode mudar o rumo da vida das pessoas. Dizemos que os brigadeiros foram um presente de Deus”, contou Kelly durante o talk show realizado no segundo dia da programação, ao lado da confeiteira Tathi Fabulosa e da sócia da Davipan, Fátima Yae.

Realizada na última semana, no Museu Oscar Niemeyer (MON), em Curitiba, a Jornada reuniu especialistas, chefs, consultores e empresários para discutir os desafios e as oportunidades dos mercados de panificação, confeitaria e gelados comestíveis. Mais do que um evento, a iniciativa sintetiza a experiência construída pela Davipan ao longo de anos em seu Centro de Treinamento, criado para apoiar o desenvolvimento dos clientes, oferecer capacitação permanente e fortalecer pequenos e médios negócios em um mercado cada vez mais competitivo.

“Nosso propósito sempre foi ir além da venda de produtos. Queremos ser parceiros dos nossos clientes, entender seus desafios, compartilhar conhecimento e contribuir para que seus negócios cresçam de forma sustentável. A Jornada é uma extensão desse trabalho que realizamos diariamente em nosso Centro de Treinamento”, afirma Fátima Yae, sócia da Davipan e idealizadora da iniciativa.

Tendências apontam um novo mercado para os gelados comestíveis

O primeiro dia da Jornada foi dedicado ao mercado de sorvetes, segmento que movimenta mais de R$ 14 bilhões por ano no Brasil e reúne cerca de 11 mil empresas. Durante o Fórum 360, promovido pela DR Aromas e Ingredientes em parceria com a Selecta Specialità, especialistas apresentaram pesquisas que mostram uma transformação no comportamento do consumidor e apontaram caminhos para um setor que pode crescer até 50% até 2033.

Dados da pesquisa Mintel/Kantar revelaram que ingredientes clean label (rótulos limpos), produtos funcionais e opções enriquecidas com proteína estão entre os atributos mais valorizados pelos consumidores. O conceito de indulgência permissiva — consumir sobremesas mais equilibradas, sem abrir mão do sabor — foi apresentado como uma das principais tendências do movimento wellness.

“Hoje a saudabilidade ganhou protagonismo. Os consumidores querem saúde com sabor no mesmo alimento. A indulgência permissiva é a nova tendência de mercado”, destacou Alessandra Carneiro, gerente de marketing de sorvetes da DR Aromas e Ingredientes.

O mestre sorveteiro Vagner Paulo Ribeiro mostrou como a indústria tem respondido a essa demanda com o desenvolvimento de ingredientes capazes de reduzir gordura e melhorar o perfil nutricional dos produtos, enquanto o especialista Eduardo Coutinho apresentou tendências de consumo da Geração Z, ressaltando a importância de equilibrar sabores clássicos com novidades capazes de gerar experiências visuais e sensoriais.

Outro tema de destaque foi a busca por alternativas para reduzir a sazonalidade das vendas. Estratégias como sobremesas específicas para o inverno, harmonizações com cafés e vinhos, além da oferta de embalagens menores, alinhadas ao fenômeno da snackfication, foram apresentadas como oportunidades para ampliar o consumo durante todo o ano.

Marketing, posicionamento e empreendedorismo feminino

Se o primeiro dia mostrou para onde o mercado está caminhando, o segundo concentrou-se em como os empreendedores podem acompanhar essa transformação.

Durante o Davipan Com Elas, iniciativa criada para fortalecer o empreendedorismo feminino, a confeiteira Tathi Fabulosa compartilhou mais de duas décadas de experiência no setor e destacou que produzir bem já não é suficiente para garantir competitividade.

Segundo ela, conhecer a persona, definir corretamente os preços, comunicar os diferenciais da marca, mostrar os bastidores nas redes sociais e manter a disposição para testar novos produtos são atitudes essenciais para transformar uma confeitaria em um negócio sustentável.

A programação também contou com a participação do consultor Tiago Aguiar, do Sebrae/PR, que apresentou estratégias de marketing digital voltadas aos pequenos negócios. Entre as principais recomendações estiveram a atualização constante do perfil da empresa no Google, o uso de palavras-chave, a publicação de fotos e vídeos e o cuidado com as avaliações deixadas pelos consumidores.

“Quem não está no Google perde competitividade. Hoje, boa parte das decisões de compra começa nas plataformas de busca, e a reputação digital passou a ser um diferencial importante para qualquer empresa”, explicou Aguiar.

Aulas show encantaram a plateia

A programação da Jornada Davipan também contou com diversas aulas show nas áreas de panificação e confeitaria. Um dos nomes do evento foi Eduardo Beltrame, Chef de cozinha, confeiteiro e consultor gastronômico. Ele é especialista em panificação e confeitaria, com trajetória reconhecida nacional e internacionalmente. Representou o Brasil em importantes competições mundiais, é professor de gastronomia e compartilha há mais de 30 anos sua experiência na formação de profissionais do setor.

Na ocasião, além de mostrar os segredos na produção do brownie com sorvete, encantou a plateia com dicas sobre o empreendedorismo no mundo da confeitaria. “Ele falou sobre posicionamento e trouxe vários insights. A Jornada foi um momento de olhar para o nosso negócio, entender como podemos expandir. Eu me apaixonei pelas receitas de gelato nestes três dias e quero ingressar nesta área daqui para a frente”, aponta Priscila Cacilda, Cake designer.

Diferenciação como estratégia de crescimento

No terceiro e último dia, o foco esteve no comportamento empreendedor e na gestão dos negócios.

Em palestra conduzida pelo consultor André Furtini, do Sebrae/PR, os participantes foram convidados a refletir sobre como pequenas atitudes podem gerar grandes diferenciais competitivos. Utilizando exemplos de empreendedores que conquistaram clientes por meio do atendimento, da organização, da experiência de compra e do cuidado com os detalhes, o especialista demonstrou que inovação nem sempre significa criar um novo produto, mas oferecer mais valor ao consumidor.

O consultor também reforçou a importância de preparar equipes para atender bem, transformar feedbacks em oportunidades de melhoria, responder às objeções dos clientes e estabelecer metas permanentes para o crescimento do negócio.

Um legado que continua além da Jornada

Ao longo dos três dias, a Jornada Davipan reuniu palestras, demonstrações técnicas, degustações, networking e oportunidades de negócios, consolidando um modelo que une conteúdo técnico, relacionamento e desenvolvimento empresarial.

Para Fátima Yae, a receptividade dos participantes confirma que o setor busca cada vez mais espaços de atualização profissional e troca de experiências.

“Acreditamos que negócios fortes são construídos por pessoas bem-preparadas e por relações de confiança. Quando compartilhamos conhecimento, criamos conexões e ajudamos nossos clientes a crescer, fortalecendo todo o setor. Esse é o propósito que orienta nosso Centro de Treinamento, a Jornada Davipan e todas as iniciativas que desenvolvemos ao longo do ano”, conclui.